夏野菜と雑穀の和風チョップドサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは半分に割り、種とワタを除いて1cm角に切り、ボウルへいれて塩(分量外)少々を振り混ぜ、しばらく置いて塩が馴染んだら水に晒しアク抜きします。

2. 2

   1のゴーヤを、沸騰した湯へ数滴の油(分量外)を垂らしたところへ加えて、緑が鮮やかになる程度、サッと茹であげ、冷水にとります。

3. 3

   玉ねぎはみじんぎりして耐熱容器へ入れ、500Wの電子レンジで1分加熱します。
   この玉ねぎと、みじんぎりしたセロリの茎、2のゴーヤ、雑穀をすし酢で和えて、冷蔵庫で味をなじませます。

4. 4

   茄子は1.5cm幅の輪切りにして軽く塩水に晒しアク抜きした後、余分な水気をペーパーで拭き取り、加熱前のフライパンへ並べてオリーブ油を回しかけ、茄子全体へ絡めます。

5. 5

   4の茄子を重ならないよう並べて、中火で両面焼きます。
   決して炒め合わせず、返し焼きして火を止め、粗熱が取れたら十字方向に4等分して冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   レタスは1.5～2cm四方に切り、ザルへあげてステンレスボウルでうけ、冷蔵庫で冷やしてシャキッとさせます。
   ★はよく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。

7. 7

   食べる前に6のレタスを★で和え、3をすし酢ごと加え、5のなす、1.5cm角に切ったゆで卵とともにさっくり和えて、岩塩で味を調えれば完成です。