燻製オイルサーディンと彩り野菜のカポナータ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすは1.5cm厚さの半月に切り、塩水に浸けてアク抜きします。
   ズッキーニは1.5cm厚さの4等分のいちょう形に切り、パプリカは1.5cm四方、玉ねぎは1.5cm角に切ります。

2. 2

   1のなすの水気をペーパーで拭き取り、冷たいフライパンに並べてオリーブ油大さじ2～3を回しかけ、全体へ絡めたら、重ならないよう並べて中火にかけ、なるべく全体へ焼き色をつけます。

3. 3

   2は決して炒め合わせないで、一面1回ずつ返しながら焼き、なすの水分を閉じ込めましょう。
   焼けたら別皿へ避けます。

4. 4

   3で空いたフライパンをいったん冷まします。
   その間に紫キャベツを1.5cm四方に切り、耐熱容器へ入れて500Wの電子レンジで1分ほど加熱します。

5. 5

   4の紫キャベツが熱いうちに☆を加えて和え、粗熱が取れたら冷蔵庫で味を馴染ませます。
   絹さやはサッと塩ゆでして冷水に取り、容器に移して冷蔵庫へ。
   トマトは2cm角にカットしましょう。

6. 6

   4で冷ましたフライパンへ1のズッキーニを並べてオリーブ油大さじ2を加え、全体へ絡めたら、なるべく重ならないよう並べて中火にかけ、全体へ軽く焼き色がつくまで焼きます。

7. 7

   6へ1のパプリカを加えて油が馴染む程度、軽く炒め合わせ、別皿へ避けます。
   空いたフライパンにはオリーブ油大さじ1を加えて弱火にかけ、1の玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。

8. 8

   7へ★を加えて煮立て、水気が半量以下に飛んでとろみが出てきたら、5のトマトを加えて中火にし、トマトが煮崩れず、再び緩くとろみが出てくるまで軽く煮立てましょう。

9. 9

   8へ3のなすと7で避けた野菜を加えてサッと和え、白胡椒、岩塩、オリーブ油大さじ1くらいで味を調えて火を止めます。
   粗熱がとれたら、容器へ移して冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。

10. 10

    9へ半分くらいに箸で切った燻製オイルサーディンとレモン汁を加えてさっくり和え、器に盛ります。
    5の絹さやを2～3等分の斜め切りにし、紫キャベツと共に散らせば完成です。