鶏手羽先と蓮根と大麦の塩煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水につけて冷蔵庫で一晩戻し、石づきを落としたら半分に切ります。
   蓮根は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、更に半分に切って軽く酢水に晒しアク抜きします。

2. 2

   鶏手羽先へ白胡椒をしっかりめに振って、弱火で温めたフライパンへ皮の方を下にして並べ、脂が滲み出てきつね色になるまでじっくり焼きます。

3. 3

   2を返してもう片面の色が変わるまで焼きます。完全に中まで火が通っていなくてもOKです。

4. 4

   鍋に★を加えて中火にかけ、沸騰してきたら1の干し椎茸と蓮根、3の鶏手羽先を加えます。
   フライパンにこびりついた旨みは干し椎茸の戻し汁で煮溶かし、鍋へ加えましょう。

5. 5

   4が再沸騰したら、落し蓋をして弱火にし、15～20分ほどじっくり煮て、具材へ柔らかく火が通れば完成です。