鰹菜と薔薇ローストビーフの手毬寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白ワインビネガーにタラゴンを振り、しばらく置いて香りを液全体へ馴染ませます。
   白米を洗い、蕎麦の実と日高昆布を加えて180ccの水を注ぎ、冷蔵庫で1時間以上置いてから炊き上げます。

2. 2

   1のご飯を15分ほど蒸らしたら、昆布を取り出し、1の白ワインビネガーをタラゴンごと加えて切り混ぜましょう。
   昆布は千切りにしておきます。

3. 3

   鰹菜の芯と葉を切り分け、それぞれサッと湯通しして冷水に取り、芯はみじん切りします。
   葉は100ccの水に塩を加えた塩水にしばらく漬けた後、水気を絞り切ります。

4. 4

   2の酢飯へ2の昆布と3の鰹菜の芯をよく水切りして加え、★とともに均一に切り混ぜたら、ラップに一口大ずつとって丸めます。
   できた酢飯の数に合わせて、3の鰹菜の葉を切り分けましょう。

5. 5

   4の鰹菜の葉をラップに1切れ広げ、その上へ4の酢飯を1つ置いて、茶巾絞りの要領で包みます。
   完全に包めなくてもOKです。
   個数分繰り返し、中央を指の腹で軽く押してくぼませます。

6. 6

   ローストビーフをタレにくぐらせ、2cm幅くらいに切って横長になるよう半分に畳み、端からくるくると巻いて、5のくぼみへ乗せれば完成です。