お寿司屋さん風＊キハダマグロの漬けちらし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キハダマグロはサクのまま不織布ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで包んで、サクが丁度収まる保存容器へ入れ、本返し(醤油9:本みりん1：ｸﾞﾗﾆｭｰ糖1を煮立て寝かせたもの)を回しかけます。

2. 2

   １の本返しをペーパーに満遍なくしみこませたら、冷蔵庫で１晩置きましょう。
   干し椎茸は一晩水に浸けて冷蔵庫に置き、戻しておきます。

3. 3

   蓮根はサッと茹でて粗熱を取り、紅生姜の漬け液で浸して冷蔵庫で一晩置きます。
   人参は型抜きして抜いた方も合せてサッと茹で、小さじ2ほどのすし酢に浸けておきましょう。

4. 4

   ２の干し椎茸の石突を除き、カサを千切りにして、☆を煮立てた鍋に入れ、弱火で煮ます。水分を含んで煮汁が少なくなったら醤油を振り、水気を完全に飛ばして火を止め、粗熱をとりましょう。

5. 5

   白米を洗って蕎麦の実と水360㏄を加え、日高昆布を落として冷蔵庫で１時間ほど浸水させます。
   炊飯器で炊き上げ、15分程蒸らしましょう。

6. 6

   卵を溶きほぐして★を加えてよく撹拌したら、角型の玉子焼きでだし巻き卵を作り、粗熱をとってから１㎝角くらいにカットします。
   蕪の葉はサッと湯通ししてみじん切りし、水気を絞り切ります。

7. 7

   ５が熱いうちにすし酢を大さじ２強ほど回しかけて切り混ぜ、粗熱が取れたら、３で抜いた残りの人参を千切りにし、金ごま、４の椎茸と共にまぜあわせ、寿司桶へ盛ります。

8. 8

   板海苔を折り畳んで千切りし、7のすし飯の表面へ散らしたら、１のマグロの漬けを削ぎ切りして漬け汁ごと盛り、周りへ６の卵と蕪の葉、２の蓮根と型抜き人参を彩り良く盛れば完成です。