蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   セロリの葉は粗みじん切り、セロリの茎はすじをのぞいて1㎝幅にカットします。
   小蕪は皮を剥いて1㎝角にカットします。

2. 2

   土鍋にかつお出汁を加えて中火で温め、1のセロリの葉を加え、8分ほど煮込みます。

3. 3

   2へ1の蕪とセロリの茎、塩麹を加え、蕪がうっすら透き通るまで3分ほど煮込みます。
   アクが浮いて来たらのぞきましょう。

4. 4

   3を弱火にして雑穀ごはんを加え、煮汁を吸ってとろみが出るまでかき混ぜながら3〜4分ほど煮込み、白醤油を混ぜ合わせて、焦げ付き防止のためにいったん火を止めます。

5. 5

   片栗粉を同量の水で解き、卵を割り入れてよく解きほぐします。
   4を再び弱火にかけて沸騰して来たら卵液をまんべんなく流し入れ、表面だけを軽く撹拌して、半熟に固まったら火を止めましょう。

6. 6

   5へまぐろのオイル漬けを塊ごと添えれば完成です。
   まぐろは混ぜると生臭く感じることがあるので、雑炊と一緒に少しずつ崩して頂くのがオススメですよ。