筍た〜っぷり！春のあんかけ焼きそば 梅蘭風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは1/12等分のくし形に、人参は3㎝長さ1㎝幅くらいの薄切りにします。

2. 2

   筍は3㎝長さ、5㎜厚さにカットし、豚ばら肉と青梗菜は3㎝幅くらいにカットします。
   絹さやは斜め半分くらいにカットしてください。

3. 3

   あらびきガーリックは水を数滴たらしてふやかしておきます。
   中華鍋にごま油大さじ1を加えて温め、生姜とガーリックを加えて炒めます。

4. 4

   3が香り立ってきたら、1の玉ねぎと人参を加え、中火でサッと炒めます。

5. 5

   4の玉ねぎがうっすら透き通ってきたら、2の豚ばら肉を加えてサッと色が変わるくらい炒め、続いて筍、青梗菜、絹さやを加えて炒め合わせます。

6. 6

   5に鶏がらスープと塩麹を加え、煮立ってきたら醤油を加えて、片栗粉を同量強の水で溶いて加えます。
   とろみがついてきたら白胡椒で味を調え火を止めましょう。

7. 7

   溶き卵に(B)を加えてよく混ぜ合わせます。
   完全に混ざりきらなくて大丈夫です。

8. 8

   焼きそば麺を常温に戻しておくか、袋を少し破って電子レンジで20秒ほど加熱します。

9. 9

   別の中華鍋にごま油大さじ1を加えて温め、8の焼きそば麺を加えて中火でじっくりと炒めます。

10. 10

    9の麺の水分が少し飛んで、全体的にパラパラしてきたら、7の卵液を麺全体へ回しかけます。中華鍋を傾けて均一にならしましょう。

11. 11

    10の鍋底がきつね色に焼きあがったら、返してフライ返しで軽く押しつけます。

12. 12

    11の鍋底が自然に離れるくらいになったら、パリパリっと焼きあがるまでじっくりと焼きます。

13. 13

    くぼみのあるお皿に6を盛り、その上へ12の焼きそばをスライド移動させれば完成です。