穂先筍と生湯葉のとろとろポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   新たまねぎ、にんにくは横に薄切りし、バターを落とした鍋でサッと炒めたら、100ccの水を加えて一煮立ちさせます。アクが浮いたら除きましょう。

2. 2

   1に鶏ガラスープの素と塩麹を加えて一煮立ちさせたら、火を止め、粗熱をとります。

3. 3

   2に豆乳を加えてミキサーで攪拌し、鍋に移して中火にかけます。

4. 4

   3に、5ミリ幅に千切りした穂先筍と生湯葉を加え、沸騰しかけたら生クリームと白胡椒を加えて味を調え、かつおだしで溶いた本葛を加えて緩くとろみをつけたら、火を止めます。

5. 5

   木の芽は軸から葉だけをちぎり、すり鉢で潰して、オリーブオイルを加え、さらによくすり混ぜます。

6. 6

   4を器に盛り、5のソースを垂らせば完成です。
   あれば木の芽の枝先を添えれば彩り良いでしょう。