冬瓜と蕎麦米のとろけるシチューグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

2. 2

   海老は海老は背綿をとり、殻ごと塩麹をまぶし、しばらく置いて、なじませます。
   車麩はだし汁で戻しておきましょう。

3. 3

   冬瓜は端を切り落とし、種とﾜﾀを除いて、皮から１cm程度残し、スプーンで身を丁寧にくりぬきます。この実を1/2量ほど使います。
   ※冬瓜は、頭の方の深い部分を使うと座りがよいです。

4. 4

   余裕があれば、くりぬいた冬瓜の器の口を調理用ばさみでｷﾞｻｷﾞｻに切り、側面へ彫刻刀で細工したりすると見映えします。

5. 5

   鍋に１カップ程度の湯を沸かし、２の海老を塩麹ごと加えてさっと茹で、取り出します。

6. 6

   鍋にオリーブ油を加えて温め、３でくりぬいた冬瓜の実1/2を加えてさっと炒めたら、(Ａ)を加え、冬瓜から水分が出て、透き通るまで煮込みます。

7. 7

   ６にさっと洗った蕎麦米を加えてさらに煮込みます。蕎麦米が冬瓜からの水分を吸って柔らかくなってきたら、車麩を6～８等分にｶｯﾄして加え、さらに水分を含ませます。

8. 8

   ７にホワイトｿｰｽ(おおよそ７の具の同量です)とグリーンピースを加え、白胡椒で味を調え、ひと煮立ちさせたら、火を止めましょう。

9. 9

   ８を４の器に入れ、ピザ用チーズを乗せ、５の海老の殻を剥いて半身におろして乗せ、粉チーズを振ります。

10. 10

    ９をトースターでこんがり焼き、パセリを振れば完成です。