蕪とオクラの冷たいとろとろあん素麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕪は皮を剥いて、四等分のくし型に切ります。

2. 2

   オクラは塩(分量外)で板ずりして、サッと塩茹でし、粗熱が取れたら5mm幅くらいに輪切りします。

3. 3

   厚手の小鍋にグレープシードオイルをひいて温め、1を加えてうっすら焦げ目がつく程度にサッと炒めます。

4. 4

   3に(A)を加えて落としぶたをし、蕪に竹串がスッと刺さるくらいまで5〜8分ほど弱火で煮ます。

5. 5

   4に(B)を加えてひと煮立ちさせ、片栗粉を同量の水で溶いて加え、トロミがついたら火を止め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   素麺を茹で上げ、氷水でしめて水気をよく切り、器に盛ります。

7. 7

   5から蕪を取り出して6に盛り、残りの餡へ2のオクラと三升漬を加えて混ぜ合わせてから、回しかければ完成です。