イカとオクラの旨味和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オクラは塩（分量外）でこすり、洗い流して軽く茹で、冷水に取る。小口から２-３mmの厚さにスライスし、塩麹と和える。

2. 2

   かつお節をレンジで加熱してパリパリにし、手で揉んで１に加える。（今回、新さつま節を加熱せずに使用。ナイフやピーラーで削れる柔らかい鰹節です。パックの削り節より旨味が濃いので。）

3. 3

   ２に白醤油と酢、わさびを加え、混ぜる。（白醤油は薄口醤油のように色が薄く、濃口醤油のような旨味があるので、イカに色を付けず醤油の旨味と香りが加わります。写真の透明感です）

4. 4

   ３にイカを加えさっくり混ぜて盛り付ける。