さっぱり水タコと胡瓜のカルパッチョ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 水タコ（刺身用)
- １本100ｇくらい
- 胡瓜
- １本
- タマネギ
- 中1/4個
- (Ａ)塩麹
- 大さじ1/2
- (Ａ)おろしにんにく
- 小さじ1
- (Ｂ)エキストラバージンオリーブオイル
- 大さじ１
- (Ｂ)すし酢
- 大さじ１
- (Ｂ)白しょうゆ
- 大さじ１
- (Ｂ)レモン汁
- 小さじ1
- (Ｂ)粉末かつおだし
- 小さじ1/2
- (Ｂ)大葉(みじんぎり)
- 1枚
- (Ｂ)白胡椒
- 少々
- 酒
- 大さじ1/2
- ピンクペッパー(おこのみで)
- 適量
作り方
-
- 1
- 水タコは表面をさっと炙って氷水でしめ、5ｍｍ幅程度にそぎ切りし、(Ａ)を和えて冷蔵庫でしばらくなじませます。
-
- 2
- タマネギはごく細かいみじん切りにしてﾗｯﾌﾟに広げ、酒を振って包んだら、電子ﾚﾝｼﾞで１分ほど加熱し、粗熱をとります。
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- 3
- 胡瓜は半分程度の皮を厚めに剥いて3ｍｍ角程度にｶｯﾄし、残りはすりおろします。
-
- 4
- ステンレスボウルに(Ｂ)を混ぜ合わせ、2と3ですりおろした胡瓜を加えてよく混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やします。
-
- 5
- 4が良く冷えたら、平皿に広げ、1のタコを放射線状に並べます。液も加えてください。
-
- 6
- 3で角切りした胡瓜とﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰを散らしたら完成です。ｽﾌﾟｰﾝでｿｰｽごとたっぷりすくって召し上がれ！
おいしくなるコツ
水タコはさっと炙ってたたきにすると身の表面がきゅっとしまって美味しいです。タコに下味をつけ、胡瓜ｿｰｽは薄味になっていますので、塩気がたりなければｿｰｽにも塩麹を加えてください。
きっかけ
胡瓜ｿｰｽでさっぱり頂きたかったので…
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