タジンでほかほか　海鮮どっさりパエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   有頭海老は背わたをしっかり取り除き、ﾋｹﾞを切り、尻尾の先を切り落とします。(水がたまっているため)胴の手も、食べる時じゃまなので、あらかじめ切り落としてしまいましょう。

2. 2

   １に白ワイン、天然海塩、タイムをふりかけ、しばらく置いて臭み消しをします。

3. 3

   アサリはざっと洗えばOKですが、ムール貝は海藻などがこびりついていることが多いので、貝同士をこすり合わせて綺麗に取り除きましょう。

4. 4

   【米と同量－ﾜｲﾝの量】の湯を沸かし、セロリの葉の部分を切り落として加え、くたくたになるまで10分ほど煮ます。

5. 5

   これくらいくたっとなればOKです。セロリは取り出します。

6. 6

   玉ねぎ、セロリの茎(玉ねぎの同量)はみじん切りにし、パプリカは5～8mm程度の細切りにします。
   にんにくは半分に切って芽を取り除き、みじんぎりにしましょう。

7. 7

   サフランはアルミホイルにふんわりと包み、余熱したｵｰﾌﾞﾝか、ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰにしばらく入れて、ﾊﾟﾘっとなるまで乾燥させます。焦げやすいのでくれぐれも加熱はしないように！

8. 8

   ４の火を止め、セロリを取り出してから、7のサフランをアルミホイルごしに軽く揉んで加えましょう。

9. 9

   フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、米を決して洗わずそのまま加えて、弱火で軽く炒めます。オイルが粒の表面になじんで、米がうっすら透き通ったら火を止め、器によけましょう。

10. 10

    フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、２の有頭海老を加え、片面を30秒ほど焼きます。

11. 11

    １０を返して、アサリ、ムール貝を加え、残りの白ワインをすべて回しかけて蓋をし、1分ほど加熱しましょう。

12. 12

    １１は貝の口が開けばOKです。あまり加熱しすぎないように！魚介を取り出し、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにたまった旨汁は捨てずにとっておきます。

13. 13

    タジンにオリーブオイル大さじ４を熱し、５のにんにくを加えて香りが出たら、中火で５の玉ねぎセロリをしんなりするまで炒めます。

14. 14

    1３を弱火にして、ﾎｰﾙﾄﾏﾄ、ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｺﾘｱﾝﾀﾞｰﾊﾟｳﾀﾞｰを加えて混ぜ、全体がなじんだら８のｻﾌﾗﾝｽｰﾌﾟと１２の魚介ｴｷｽを加え、海塩で味を調えましょう。

15. 15

    １４をごく弱火にし、9の米を加え、1分ほどかき混ぜて全体にまんべんなくｽｰﾌﾟをなじませ、ならします。

16. 16

    １５の上へ、６のパプリカを放射線状に並べ、中央にﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝを置いて蓋をし、ごくごく弱火で15～20分ほど加熱します。

17. 17

    1６の蓋を開けてお米を少し取り、ちょっと芯があるくらいで火を止め、手早く１２でよけた魚介を並べて蓋をし、10分ほど蒸らしたら完成です。
    ﾊﾟｾﾘをふりかけ、熱々を頂きましょう！