タジンでほかほか　海鮮どっさりパエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1 有頭海老は背わたをしっかり取り除き、ﾋｹﾞを切り、尻尾の先を切り落とします。(水がたまっているため)胴の手も、食べる時じゃまなので、あらかじめ切り落としてしまいましょう。

   

2. 2 １に白ワイン、天然海塩、タイムをふりかけ、しばらく置いて臭み消しをします。

   

3. 3 アサリはざっと洗えばOKですが、ムール貝は海藻などがこびりついていることが多いので、貝同士をこすり合わせて綺麗に取り除きましょう。

   

4. 4 【米と同量－ﾜｲﾝの量】の湯を沸かし、セロリの葉の部分を切り落として加え、くたくたになるまで10分ほど煮ます。

   

5. 5 これくらいくたっとなればOKです。セロリは取り出します。

   

6. 6 玉ねぎ、セロリの茎(玉ねぎの同量)はみじん切りにし、パプリカは5～8mm程度の細切りにします。
   にんにくは半分に切って芽を取り除き、みじんぎりにしましょう。

   

7. 7 サフランはアルミホイルにふんわりと包み、余熱したｵｰﾌﾞﾝか、ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰにしばらく入れて、ﾊﾟﾘっとなるまで乾燥させます。焦げやすいのでくれぐれも加熱はしないように！

   

8. 8 ４の火を止め、セロリを取り出してから、7のサフランをアルミホイルごしに軽く揉んで加えましょう。

   

9. 9 フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、米を決して洗わずそのまま加えて、弱火で軽く炒めます。オイルが粒の表面になじんで、米がうっすら透き通ったら火を止め、器によけましょう。

   

10. 10 フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、２の有頭海老を加え、片面を30秒ほど焼きます。

    

11. 11 １０を返して、アサリ、ムール貝を加え、残りの白ワインをすべて回しかけて蓋をし、1分ほど加熱しましょう。

    

12. 12 １１は貝の口が開けばOKです。あまり加熱しすぎないように！魚介を取り出し、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにたまった旨汁は捨てずにとっておきます。

    

13. 13 タジンにオリーブオイル大さじ４を熱し、５のにんにくを加えて香りが出たら、中火で５の玉ねぎセロリをしんなりするまで炒めます。

    

14. 14 1３を弱火にして、ﾎｰﾙﾄﾏﾄ、ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｺﾘｱﾝﾀﾞｰﾊﾟｳﾀﾞｰを加えて混ぜ、全体がなじんだら８のｻﾌﾗﾝｽｰﾌﾟと１２の魚介ｴｷｽを加え、海塩で味を調えましょう。

    

15. 15 １４をごく弱火にし、9の米を加え、1分ほどかき混ぜて全体にまんべんなくｽｰﾌﾟをなじませ、ならします。

    

16. 16 １５の上へ、６のパプリカを放射線状に並べ、中央にﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝを置いて蓋をし、ごくごく弱火で15～20分ほど加熱します。

    

17. 17 1６の蓋を開けてお米を少し取り、ちょっと芯があるくらいで火を止め、手早く１２でよけた魚介を並べて蓋をし、10分ほど蒸らしたら完成です。
    ﾊﾟｾﾘをふりかけ、熱々を頂きましょう！