ｱｰﾄな中華風冬瓜ｽｰﾌﾟ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干ししいたけは前の晩に戻しておきましょう。

2. 2

   冬瓜は両端から20cmほどでｶｯﾄし、両端を器に、真ん中は具で使用します。

3. 3

   種とわたを取り除き、底になる端はﾖｺへ少しｶｯﾄし、座りをよくします。

4. 4

   側面は皮から1～2ｃｍ、底は3～4cmほど実を残し、器を横にして回しながらｽﾌﾟｰﾝで削いでくりぬきます。

5. 5

   くりぬいた実も、ｽｰﾌﾟの具として使いますので、捨てないように！
   くりぬいた実は薄いので下処理なしでもＯＫです。

6. 6

   真ん中の冬瓜は、皮を薄く剥き、食べやすい大きさにｶｯﾄして、ﾀｼﾞﾝなどに並べ、電子ﾚﾝｼﾞで5分ほど加熱し下ごしらえします。

7. 7

   深い厚手の鍋にごま油を熱し、ﾆﾝﾆｸ、しょうがを加えて手羽先を炒めます。皮の方からこんがりｷﾂﾈ色にしましょう。

8. 8

   ８の表面に火が通ったら、干ししいたけを千切りにして加え、さっと油になじませてから戻し汁、だし汁を加え、下処理した冬瓜を入れます。

9. 9

   沸騰したらお酒をふり、八角を落として丁寧にｱｸをとりましょう。これを怠るとｽｰﾌﾟが濁ってしまいますので、要注意！

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    固形ｺﾝｿﾒ、粉末だし、唐辛子、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、醤油、みりんを加えて30～40分ほど煮込みます。
    八角はここで取り出しましょう。

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    煮込んでる間に器を完成させましょう！
    口の周りを1辺1～2cmくらいの山形ｶｯﾄにします。

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    調理ﾊｻﾐでﾊﾟﾁﾊﾟﾁと切れば簡単。ただし、勢いよく切ろうとすると、冬瓜が割れるのでじんわり力を加えて切り落としましょうね。

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    勿体無いので、切った残片の皮も剥いて、実はｽｰﾌﾟに使いましょう。

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    更に表面へ模様を彫ります。
    彫刻刀を使って、ﾌﾘｰﾊﾝﾄﾞで思いつくまま、芸術を爆発…

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    器の冬瓜は内側に少し塩をすり込んでから、お皿に乗せ、ﾗｯﾌﾟをかけて500Wの電子ﾚﾝｼﾞで5分ほど加熱。

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    あらかた煮上がったｽｰﾌﾟに、溶き卵を落とします。
    これでほぼ完成ですが…たっぷりあるので、食べる分だけ小鍋に移して最終調理。

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    器１杯分を小鍋に温め、緑豆春雨(1回分ずつ個包装されているもの1袋分)を加えて2～3分加熱。塩胡椒で味を調えます。

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    冬瓜の器に盛り付け、黒胡椒で風味を加えて、小口切りしたあさつきをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成～！