湯種より湯げる★高加水★山形食パン★2斤★動画あり レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンに湯ゲル用の強力粉と水を入れます。

   

2. 2 粉っぽさがなくなるまで弱火で混ぜます。
   ※　65℃以上にならないように弱火で混ぜます。

   

3. 3 慣れるまでは温度計で測りながら混ぜてください。
   ガスコンロだといいのですがIHでは温度計は使わないでください。

   

4. 4 IHや電子レンジの近くで使用すると、正確に測れないことがあるみたいです。

   

5. 5 粉っぽくなくなったら温度を少し上げてゲル状になるまで混ぜます。

   

6. 6 電子レンジで温めてマーガリンを液状にします。

   

7. 7 ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩・マーガリン・ゲルを合わせて混ぜます。
   ※　残さず入れてください。

   

8. 8 生地がある程度まとまったら手でこねます。

   

9. 9 生地がある程度まとまったらお皿に移します。

   

10. 10 ボウルをかぶせて生地を10分位、寝かせます。

    

11. 11 オーブン40℃で60分、1次発酵します。

    

12. 12 型にバター又はマーガリンをぬります。

    

13. 13 1次発酵が済んだらガス抜きをします。

    

14. 14 生地を3つに分けます。計量して同じ重さにします。

    

15. 15 成形します。

    

16. 16 型に入れます。

    

17. 17 霧吹きで水をかけます。

    

18. 18 ラップをして輪ゴムで止めて20分位、生地を休ませます。

    

19. 19 オーブン40℃で40分、2次発酵させます。

    

20. 20 2次発酵完了です。
    ※　ラップは途中で外しました。

    

21. 21 オーブンを210度で予熱します。
    ※　オーブンを予熱するために2次発酵の生地は早めに取り出してもいいと思います。

    

22. 22 オーブン200℃で40分焼きます。

    

23. 23 焼き上がりました。

    

24. 24 型から取り出します。

    

25. 25 クーラーで冷まして完成です。

    

26. 26 中はこんな感じです。

    

27. 27 わかりやすく動画も作りました。→
    https://youtu.be/P_X8POSsKY4