香りよい山ゴボウの醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヤマゴボウは　旬が短いので
   見かけたら迷わずGet!
   
   とっても良い香りです
   
   　洗います～

2. 2

   天然ものは灰汁が強いので　水に浸して１週間ほどあく抜きしますが
   買ってきたものはほとんど灰汁がなく洗ってすぐ食べられます
   　
   今回は念のため１日水にさらしました

3. 3

   ヤマゴボウ同士をすり合わせるように良く洗ったら
   頭の部分の黒っぽいところと　ひげ根の先っぽのもぞもぞしそうなところを切り落とします
   この状態で２００ｇでした

4. 4

   小鍋に醤油とみりんを入れてひと煮たちさせ火を止めます

5. 5

   良く水気を拭き取ったヤマゴボウを３の汁といっしょに保存袋に入れます
   熱い汁をいれても溶けたり破けたりしない袋が理想です

6. 6

   ヤマゴボウは生でそのままサラダにできるので　この状態ですぐポリポリ食べられるのですが　２－３日目の浅漬け　１週間以上置いた古漬け　其々美味しいです♪