紅茶のキャラメルジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回紅茶が強いジャムを作りたかったので香りの強いアールグレーを大さじ３使いました
   ヒタヒタくらいの熱湯を注ぎ５分程放置します

   

2. 2 鍋に牛乳と１の茶葉を汁ごと入れて火にかけます
   
   沸騰すると牛乳は部わーっと膨らむので噴きこぼれ注意！
   この分量だと３Ｌ以上の容量の広口鍋をお勧めします
   （寸胴は噴きこぼれやすいです

   

3. 3 沸騰したらそのまま粗熱がとれるくらいまで放置して
   紅茶の香りをしっかり牛乳に移したら茶葉を濾します

   

4. 4 ３のミルクティーに砂糖を加え弱火にかけます

   

5. 5 沸騰したら
   噴きこぼれないよう極弱火にして煮詰めます

   

6. 6 ５分くらいするとブワブワに膨らむ細かい泡は灰汁のように落ち着きますので　目を離す事が出来ます
   そのまま煮詰め続けます

   

7. 7 更に２０分程すると
   今度は最初より少し大きめな泡がﾌﾞｸﾌﾞｸ立ってきます
   
   ここからはかき混ぜつつ煮詰めます

   

8. 8 １０分程度で火を止め出来上がりです
   冷めるとジャム程度のとろみがつきます
   
   今回の出来上がりは４００ｃｃ程でした
   煮詰め加減はお好みでどうぞ

   

9. 9 出来上がったクリームは
   そのままでもそこそこ日持ちしますが
   せっかくなので
   脱気処理して保存性を高めたいと思います
   
   瓶は煮沸消毒か
   熱湯をかけます

   

10. 10 出来上がったクリームを瓶に詰め
    蓋を軽く（空気が逃げられる程度）閉め
    腰湯ていどのお湯に入れ
    芯までガッツリ熱くなるまで１５分以上加熱します

    

11. 11 火傷に気をつけながら
    熱々のうちに瓶の蓋をしっかり閉め
    そのまま冷めるまで放置します
    
    なんとなく・・ひっくり返しておきたくなります

    

12. 12 余談ですが＞
    
    手順１のとき　茶葉と一緒にシナモンや生姜を加えると　チャイになります