子持ち鮎の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

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   鮎はフィッシュロースターなどで素焼きします
   普通の魚はワタをとりますが鮎は内臓もそのままやりたいです
   
   下面には網の跡がつきますので　盛りつける方向で置きます

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   １０００ｗ両面焼き１０分でこのくらいの焼き目になりました
   
   すぐ取ろうとすると皮がくっついたりするので
   そのまま風通しの良い所で放置します
   干すことで煮崩れ予防にもなります

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   煮崩れ予防のため　鍋底にクッキングシートや竹皮など敷いておきたいです
   私は経木を使います
   
   鮎並べます～
   数がもっと多ければミルフィーユ状に重ねて積んでＯＫです

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   圧力鍋に鮎と酒をいれ
   かぶる程度の水を入れて蓋をして１０分加圧します
   
   他の魚ならここで水の代わりにお茶を入れますが　鮎は香りを大事にしたいのであえて水で・・

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   自然放置で　蓋があいたら
   ザラメと醤油を入れます

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   鮎が中で踊らないように
   落とし蓋をして極弱火で１時間以上煮詰めます

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   もし　時間と心に余裕があれば　途中火を止めて一晩放置とかすると
   味のしみ加減が良くなります　
   翌朝水気に不安があれば
   ちょっと加水したりします

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   余談ですが
   
   裏側には網で焼いた網の後がついておりまする

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   ラップで包んで冷凍保存可です