禁断の海老汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   極少量ですが
   シマエビ様を入手いたしました
   
   もったいなやもったいなや～

2. 2

   頭をもぎ　殻をむきます
   新鮮なので　味噌部分も刺身とともに食べると美味しいのですが
   今回はぐっと堪えてはずします

3. 3

   身ぃ～の部分は刺身で食べます
   濃い味の美味しい刺身ですぅ～

4. 4

   さて今回は　２の殻と頭の話です
   フライパンでカラカラいります

5. 5

   しっかり煎ったら
   かぶる程度の水を加えます

6. 6

   煮立つ頃にはだいぶ色々出てきてます

7. 7

   全てを出す感じに　つぶし煮ます

8. 8

   濾します
   最後の一滴まで絞りだす執念を持ちます

9. 9

   この汁の使い道は大変多いです。。
   
   パエリアやブイヤベースや魚介のムースなどにしたいところですが。。

10. 10

    今日は少々忙しいので
    簡単なスープにします
    
    バター入れます～
    その後マッシュルーム入れ少々煮たら一度火を止め冷ましまして

11. 11

    卵の黄身と粉チーズを加え
    良く混ぜたら弱火にかけ
    とろみが出たら　出来上がりです～
    
    あら挽きコショウを振って頂きます