※基本※漬物の作り方 レシピ・作り方

作り方

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   今回はキャベツとキュウリの漬け物を作ります。漬け物の基本の作り方なので他の食材でも代用は可です。

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   キャベツはさっと水洗いし、ザクザクと食べやすい大きさに切りましょう。ただし、小さくなるので少し大きめに切り、芯の部分は漬かりにくいので薄くスライスしてあげるといいと思います。

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   きゅうりは一度洗ってから輪切りにします。少し食感があってもいいので3〜4mm位が丁度良い食感がでますよ。

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   次にカットしたキャベツときゅうりの合わせた重さを計りを計ります。

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   重さを計ったら、
   ここが肝心！！
   さてここで塩をどの位入れるのかですが、
   計算式は
   野菜の総重量×3%＝塩の重さ
   になります。
   例えば
   野菜の総重量500g×3%＝塩の重さ15g

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   塩を準備したら野菜と塩を入れて軽く混ぜます。
   この時、生姜の千切りと昆布、輪切り唐辛子があるとより美味しくなります。昆布を入れる場合は手で細かくちぎります。

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   混ぜた材料をビニール袋に入れましょう。
   この時少し野菜から水分が出ている位が丁度良いですね。

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   次に重石を置きます。
   なければ同じサイズのボールを2個準備し、ボールの間に漬け物を入れ、重石の代わりなるものをおいておきましょう。
   これが終わったら一晩漬けます。

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   次の日漬かり具合をみましょう。漬かっていれば完成です。