鶏ガラスープ、醤油などはあえて使わず、塩麹のほの甘さを楽しみます。
ビーフンを予め戻さずに直に具と合わせて蒸らしてもいいんじゃないかと。乾燥したままのビーフンが具のおいしさをめいっぱい吸ってくれます。
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