いちじくとクルミのパン☆高加水で、もっちり柔らか レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※ドライいちじくはこちらのレシピで作りました。(市販品も勿論OK)
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   【時短ドライいちじく♡レンジ＆トースター♡ハート型も】
   レシピID：1850021447

   

2. 2 【前夜仕込み：オートリーズ】
   ボウルに強力粉と水を入れて軽く混ぜる。
   全体に混ざったら、ボウルにラップをかけて冷蔵庫でひと晩置く。
   →オートリーズで、グルテン形成がすすみ進展性up

   

3. 3 翌朝：1時間程常温に置いて復温させる。
   
   ※その日のうちにパン作りを終えたい…という場合は、工程(2)の後で冷蔵庫に入れずに常温で30～60分程度放置後、工程(4)に移って下さい。
4. 4 ・ドライいちじくを刻み、ラム酒を絡めておく。
   ・トースター付属の鉄板に刻んだクルミを乗せて、軽く加熱してそのまま庫内放置しておく。(我が家のトースターでは、740Wで5分加熱。)

   

5. 5 (3)のボウルの中にインスタントドライイースト・砂糖を加えて、インスタントドライイーストの粒がなくなるまで軽く捏ねる。
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   塩を入れて軽く捏ねる。
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6. 6 生地をボウルから出して、バターを加える。
   調理台の上でよく捏ねる。
   ↓
   グルテン膜が確認出来る位になればOK。
7. 7 (4)のクルミとドライいちじくを生地に加えて混ぜ込む。
   生地を丸めてボウルの中に入れ、ボウルにラップをかける。

   

8. 8 1時間〜1時間半程度温かい所に置いて一次発酵する。
   2倍程度に膨らんだら、ボウルから出してパンチしてガス抜きをする。

   

9. 9 生地を8分割する。
   分割後の生地を丸形or細長い形に整えて、固く絞った濡れ布巾を被せる。
   温かい所に置き、15分程度ベンチタイムを取る。

   

10. 10 ※成型パターン①:花形
    
    丸型の生地を手のひらで少し平べったく押して、スケッパーで5箇所切り目を入れて花形にする。

    

11. 11 成型パターン②:細長
    
    細長く成型した生地の上部３〜4箇所にナイフで切り目を入れる。

    

12. 12 成型後、固く絞った濡れ布巾を被せて温かい所に置く。
    生地が1.5〜2倍程度になるまで、40分〜1時間位2次発酵する。
    
    ⚠2次発酵の終わり頃にオーブンを240度で予熱開始しておく。
13. 13 焼く前に、霧吹きで生地表面を濡らす。
    240度のオーブンに入れて、20分程度焼成する。
    ※焼け具合を見て、焼成温度や時間を調整して下さい。

    

14. 14 ※花形の方はふんわり、細長い方はややハードな食感です。