グレーズドイーストドーナツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 「バター」は常温に。また、「卵」と「牛乳」は良く混ぜて35℃くらいに温めておく。
2. 2 「強力粉 140g」、「薄力粉 60g」、「砂糖 30g」、「ドライイースト 3g」をボウルに入れてゴムべらで混ぜ、真ん中を窪ませて土手を作る。
3. 3 土手の中心の穴に1（卵液）を流し入れ、土手を崩しながら混ぜていく。
4. 4 ゴムべらでまとまるまで混ぜる。捏ね台に出してなめらかになるまで捏ねる。「塩」を台に出し、練り込んでいく。
5. 5 生地に弾力が出てきたら「バター」を練り込んでいく。最初はかなりベタつきますが、打ち粉は無しで気にせずどんどん捏ねる。
6. 6 ツルンとしてきたら、サイドから手を入れ叩きつけては上に折り上げる、を50回繰り返す。
7. 7 生地の表面を張らすように丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れる。霧吹きをし、ラップをかけて40℃で一次発酵、40分。
8. 8 発酵が終わったら、台に生地を出して、軽く叩いてガス抜きをし、8等分する。
9. 9 切り口を中に入れ込むようにして表面を張りながら丸める。閉じ目を下にして台に置いて、霧吹きをし、ラップをかけてベンチタイム15分。
10. 10 生地を手のひらで押して直径7ｃｍに伸ばす。中心をペットボトルのキャップ等で穴を開ける。
11. 11 クッキングシートに乗せて並べていく。霧吹きをし、ふんわりラップをして40℃で二次発酵、30分。1.5倍に膨らませる。ラップをそっと剥がし、室内で５分放置。
12. 12 150℃の油で、クッキングシートを上にして２個づつ揚げていく。裏返した時に、クッキングシートを外す。
13. 13 ドーナツ１個分くらいの大きさの器に「粉砂糖（アイシング用） 30g」を入れてダマをつぶし､「水 大さじ1」を加えてよく混ぜ､完全に溶かす｡
14. 14 ドーナツを逆さまにして浸け､余分な糖液をポタポタ自然に垂らして､浸けた部分を上にし20〜30分乾かし、完成。