チョコレートシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「フランスパン用小麦粉（中種用） 50g」と「インスタントドライイースト 3g」を入れたボウルに人肌に温めた「牛乳 50g」を注ぎ入れ、ひとまとまりになるまでこねる。

2. 2

   30℃で30分、発酵させる。一回り大きくなったら、中種の出来上がり。

3. 3

   別のボウルに柔らかくした「バター 45g」を入れ、「塩 ひとつまみ」、「全卵 35g」を入れ、すり混ぜる。

4. 4

   3に、湯煎で溶かした「スイートチョコ 30g」を加えて、混ぜる。「ヘーゼルナッツパウダー 30g」を入れてゴムベラで混ぜる。

5. 5

   4に、合わせてふるった「フランスパン用小麦粉 80g」、「ココアパウダー 15g」、「シナモンパウダー 小さじ1/4」を入れて混ぜる。

6. 6

   5に、発酵の終わった2（中種生地）をちぎって加え、なじむまで手でこねる。

7. 7

   生地をボウルの中で広げ、その上に「ドライフルーツミックス 80g」、「チョコチップ 50g」、粗く砕いた「好みのナッツ類 50g」を入れ、折りたたむようにして混ぜ込んでいく。

8. 8

   まんべんなく混ざったら丸くまとめて、30℃で30分発酵させる。

9. 9

   発酵の終わった生地を麺棒で伸ばし、縦に約20cm、横に約15cm程度に広げる。間に隙間が空くように向こう側からと手前側から折りたたむ。

10. 10

    重なりを少しずらして半分に折り、重なった部分を手で押さえる。30度で45分ほど発酵させる。

11. 11

    180℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。

12. 12

    焼き上がったシュトーレン全面に「溶かしバター 50g」をしみこませるように（裏面にも）たっぷり塗る。「グラニュー糖 50g」をまぶしつけ、冷ます。

13. 13

    完全に冷めたら「粉糖 50g」を全面にまぶしつけ、ラップで包んで一晩以上寝かせ、完成。