ローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   形が崩れないように牛肉をタコ糸で縛ります。
   ※タコ糸は加熱調理ができるものを使用ください。

2. 2

   ★漬け込み用の材料をカットし
   玉ねぎ・・・スライス
   ニンニク・・・スライス
   人参・・・いちょう切り

3. 3

   ★の材料をすべてジッパー付きのフリーザーバッグに入れ、１の牛肉と一緒に漬け込み冷蔵庫で保存します。
   最低でも３時間は漬け込み、途中上下を入れ替えながら味がしみこむようにします。

4. 4

   漬け込んだ袋から牛肉を取り出して水分を拭き取ります。
   熱したフライパンにオリーブオイルを引き、肉を焼きます。
   しっかりと焼き目がつくまで焼きます。

5. 5

   ４の行程で焼き目を付けた肉を調理用のフリーザーバッグに入れて、沸騰したお湯を張った鍋で湯銭します。
   ※今回は肉の重さが４００ｇですので、３０分ほど湯銭して肉の中まで熱を通します。

6. 6

   肉を湯銭している間に、ソースをつくります。
   肉を焼いた後の肉汁が残ったフライパンで★の漬け込み用の野菜だけを炒めます。

7. 7

   6の野菜がしんなりしたら★漬け込み用のソースをフライパンに入
   れ煮詰めます。
   煮詰まったとにフードプロセッサーに入れて野菜も液状にし、さらにフライパンに移してさらに煮詰めます。

8. 8

   煮詰めたソースをザルなどで濾します。

9. 9

   湯銭が終わったら、ビニールごと取り出し常温で粗熱をとり、冷蔵庫にて冷まします。

10. 10

    食べる直前に肉をスライスしお皿に盛り付け、ソースを添えて出来上がりです。