ローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 形が崩れないように牛肉をタコ糸で縛ります。
   ※タコ糸は加熱調理ができるものを使用ください。

   

2. 2 ★漬け込み用の材料をカットし
   玉ねぎ・・・スライス
   ニンニク・・・スライス
   人参・・・いちょう切り
3. 3 ★の材料をすべてジッパー付きのフリーザーバッグに入れ、１の牛肉と一緒に漬け込み冷蔵庫で保存します。
   最低でも３時間は漬け込み、途中上下を入れ替えながら味がしみこむようにします。

   

4. 4 漬け込んだ袋から牛肉を取り出して水分を拭き取ります。
   熱したフライパンにオリーブオイルを引き、肉を焼きます。
   しっかりと焼き目がつくまで焼きます。

   

5. 5 ４の行程で焼き目を付けた肉を調理用のフリーザーバッグに入れて、沸騰したお湯を張った鍋で湯銭します。
   ※今回は肉の重さが４００ｇですので、３０分ほど湯銭して肉の中まで熱を通します。
6. 6 肉を湯銭している間に、ソースをつくります。
   肉を焼いた後の肉汁が残ったフライパンで★の漬け込み用の野菜だけを炒めます。
7. 7 6の野菜がしんなりしたら★漬け込み用のソースをフライパンに入
   れ煮詰めます。
   煮詰まったとにフードプロセッサーに入れて野菜も液状にし、さらにフライパンに移してさらに煮詰めます。
8. 8 煮詰めたソースをザルなどで濾します。

   

9. 9 湯銭が終わったら、ビニールごと取り出し常温で粗熱をとり、冷蔵庫にて冷まします。

   

10. 10 食べる直前に肉をスライスしお皿に盛り付け、ソースを添えて出来上がりです。