玉葱には、硫化アリル、ピラジン、カリウムが豊富に含まれていますが、熱に弱く、水にさらすと栄養成分が流出してしまう為、生ですりおろすことは、最適な調理法と言われています。紫玉葱は、水分と甘味が多く、刺激臭が弱いので、おろし玉葱に適しています。
豚肉のビタミンB1と、玉葱の硫化アリルを効率よく摂取できるレシピを考えて作ってみました。
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