贅沢！いちごのミルフィーユ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉と強力粉を合わせてよくふるい、ボウルに入れる。
   バターを手で小さくちぎりながら加える。

2. 2

   バターをつぶしながら粉となじませる。

3. 3

   あらかじめ混ぜ溶かしておいた○を、２に回し入れ、
   ざっと混ぜる。

4. 4

   水分が行きわたりボロボロした状態になれば台に取り出す。

5. 5

   軽く捏ねてひとまとまりにする。
   耳たぶ程の固さになればＯＫ。

6. 6

   ナイフで十字に深めに切り込みを入れ、
   固く絞った濡れ布巾に包み上からラップで包む。
   室温の涼しい所で1時間寝かせる。

7. 7

   冷蔵庫で30分程冷やす。

8. 8

   よく冷えた折込用バターを打ち粉をした台に置き、
   表面にも打ち粉をして麺棒で叩き少し平たくしたら12cm角に伸ばす。
   形を整えた後、冷蔵庫でよく冷やしておく。

9. 9

   寝かせた６を打ち粉をした台に置き、切り込みを手の平で四方に押し広げる。

10. 10

    麺棒で折込用バターよりも一回り大きく伸ばしたら角をずらしバターを置く。

11. 11

    空気が入らないように気を付けながら四隅を中央に包み、合わせ目をしっかりとじる。

12. 12

    生地をまっすぐに置き麺棒で表面を叩き密着させたら、
    手前と奥の端から少し内側のところに麺棒で押さえ窪みを付ける。

13. 13

    麺棒で中央から窪みを付けた所まで上下に伸ばし横幅は変えずに3倍の長さに伸ばしたら
    上下端を中央に向かって伸ばし平らにする。

14. 14

    伸ばした生地を３つ折りする。

15. 15

    生地の向きを90度回転させ麺棒で表面を叩き密着させ上下に窪みを付けたら再び同じように伸ばし、三つ折りにする

16. 16

    冷蔵庫で1時間休ませ、十分に冷やし寝かせる。

17. 17

    再び、12～15の工程を繰り返し冷蔵庫で1時間寝かせることをあと2回繰り返す。

18. 18

    パイ生地を麺棒で叩き、暑さ3mmほどに伸ばす。

19. 19

    表面全体にフォークで穴をしてラップを被せて冷蔵庫で30分寝かせる。

20. 20

    生地の表面にグラニュー糖をまんべんなく振る。

21. 21

    190度で15分焼く。うっすら焼き色が付き膨らみます。

22. 22

    生地をひっくり返し、さらに10分焼く。

23. 23

    クッキングシートを被せ、天板を乗せ手で軽く押さえ圧縮したら今度は天板を乗せたままもう15分焼く。

24. 24

    焼き上がりすぐ、表面に茶漉しで粉糖を多めに振りまぶす。

25. 25

    220度に上げたオーブンで5～7分程焼き、粉糖を溶かしキャラメリゼして艶を出す。

26. 26

    冷めたら端をまっすぐ切り落とし、２等分に切る。上に被せる一枚を適当な大きさに切っておく。

27. 27

    ～カスタードクリーム～
    
    小鍋に牛乳を入れ、砂糖の1/3を加え沸騰直前まで温める。

28. 28

    ボウルに卵黄と残りの砂糖を全て加えホイッパーでよく混ぜ溶かしたら、
    振るった薄力粉を加えよく混ぜる。

29. 29

    27の牛乳を少しずつ28に加えながらよく混ぜたらこし器でこしながら再び27の鍋に戻す。

30. 30

    強火にかけ焦げ付かないように絶えずホイッパーで混ぜながら炊き上げる。

31. 31

    垂らすとスーっとなめらかに落ちるまで炊き上げたら火から下ろしバター20gを加え予熱でよく溶かし混ぜる。

32. 32

    ラップを敷いたバットに流し入れ表面にもラップをぴったり張り付けたら
    　　冷蔵庫でよく冷やす。

33. 33

    冷えたらラップを剥がしボウルに入れる。

34. 34

    ゴムべらでよく練りなめらかにしたら溶かしバターを少しずつ加えよく練り混ぜ、
    バニラエッセンス、コアントローも加え混ぜる。

35. 35

    ぼってりしたなめらかなカスタードになったら口金を付けたしぼり袋に入れる。

36. 36

    底になる一枚のパイをキャラメリゼした面を上にしてカスタードを絞り出す。

37. 37

    平らなカスタードの上にスライスした苺を並べる。

38. 38

    苺の上にさらにカスタードクリームを絞り出す。

39. 39

    その上にカットしたパイを綺麗に並べ重ねる。

40. 40

    上からまな板などで軽く押さえたら、はみ出したカスタードをパレットナイフで綺麗にならす。

41. 41

    余ったパイを崩して、サイドにたっぷり張り付ける。

42. 42

    余ったカスタードと苺をトップに飾る。