かつお節はたっぷり使っておいしいだしをとってね。だし汁に冷凍うどんをいれたら、むやみにかき回したりせず、塊がほどけてくるまで放っておきます。そうしないとおつゆがにごるし、うどんの表面がざらざらしておいしさが半減してしまいます。
25年前に千駄ヶ谷駅そばのうどん屋さんでいただいたごまねぎうどんの味が忘れられず、それを基本にいろいろアレンジしています
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