時間はかかるけれど、とっても美味しいアップルパイ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉と強力粉は合わせて、2回ふるっておく。
2. 2 バターを1cm角に刻んで、冷蔵庫で冷やしておく。
3. 3 パイ生地は一晩ねかせた方が良いので、出来れば前日の晩に作っておく。
4. 4 【パイ生地を作る】ふるっておいた粉類を大きめのボールに入れる。
5. 5 冷蔵庫からバターを取り出し、ボールに加える。
   スクレッパーで切り込みながら、バターに粉をまぶしていく。
6. 6 バターが大豆くらいの大きさになったら、冷水と塩を合わせたものを加える。
7. 7 スクレッパーでまんべんなく水を行き渡らせる。(必ず切るように混ぜること。絶対にこねたりしない！)
8. 8 ちょっと粉っぽさが残るくらいで混ぜるのを止め、生地をラップで包む。
9. 9 ラップの上から生地を指で押し、厚さ1ｃｍくらいの正方形に整える。
10. 10 冷蔵庫に生地を入れ、4時間くらい(出来れば一晩)休ませる。
11. 11 【りんごのフィリングを作る】りんごの皮と芯を取り除いて8等分し、レモン汁と砂糖をまぶす。
12. 12 シナモンスティックかパウダーを加えて軽く混ぜ、1～2時間程置いておく。(途中で何回かかき混ぜ、全体に行き渡るようにして下さい。)
13. 13 りんごから出てきた水分を鍋に移し、そのまま強火～中火で煮立てる。
14. 14 焦がさないようにして、少しとろみが付くまで煮詰める。
15. 15 りんごを加え、全体が透き通ってくるまで中火で炒め続ける。(しっかりと水分を飛ばして下さい。)
16. 16 オーブンを250度に温め始める。
17. 17 冷蔵庫からパイ生地を取り出し、打ち粉をしためん台の上に乗せる。
18. 18 めん棒で上下に細長く伸ばし、4つに折りたたむ。
    90度ひっくり返し、また細長く伸ばした後で4つに折りたたむ。
19. 19 同じ作業をもう一度繰り返し、一旦冷蔵庫で10分ほど冷やす。
20. 20 生地を3～4mm厚さに均一に伸ばし、半分に切ったらもう一度冷蔵庫へ入れる。
21. 21 30分程冷やしたら取り出し、生地の一枚の方を1.5ｃｍ幅の帯状に切る。
    もう一枚はパイ皿に敷きこむ。(麺棒に巻きつけると楽です。)
22. 22 パイ皿を敷きこんだら、フォークなどで全体にフォークで穴を空ける。
23. 23 りんごのフィリングを、パイ生地全体に並べる。
24. 24 まず上にもう一枚の帯状の生地を、格子状に乗せる。
    残った生地はフチの周りを囲むように、抑えながら巻いていく。
25. 25 卵黄と水小1を混ぜたものを刷毛で塗り、つやを出す。
26. 26 オーブンが温まったら、まず25分焼き、200度に下げて20分、さらに180度に下げて20分程焼く。(オーブンにより若干違います。)
27. 27 焼きあがったらそのままケーキクーラーなどの上に置き、5分程してから型から外す。
28. 28 完成!!