水面に浮かんでいるような…青色の錦玉です。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   みつ豆の缶詰のフルーツを小さめに刻んでおく。

2. 2

   キルシュと水大2を合わせ、色素を溶かしてなじむまで混ぜる。

3. 3

   寒天型に水を少し入れ、全体に広げてから余分な水を落とす。
   寒天型に仕切りをセットしておく。

4. 4

   小鍋に水350ccと粉寒天をふり入れ、木べらで良く混ぜ合わせる。(最初によく混ぜておきます。)

5. 5

   そのまま弱めの中火にかけ、透明になるまでさらに混ぜる。

6. 6

   寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖を一気に加えさらに良く混ぜる。(寒天が煮え、細かい泡がふつふつと出てくるまで火を通して下さい)

7. 7

   全体が半透明になったら、中火にして熱する。

8. 8

   たまに木べらで混ぜながら様子を見て、寒天液を沸騰させる。

9. 9

   泡がぷくっとして来たら、さらに火を通して灰汁をすくう。

10. 10

    寒天が完全に溶けるまで、さらに1分程煮詰める。

11. 11

    寒天液を金属製のボールに移し、底に氷水をあてる。

12. 12

    底を冷やしながら絶えず混ぜ続け、ゆっくりと全体を冷やしていく。(底から先に固まらないように、絶えず混ぜます。)

13. 13

    粗熱が取れたら、青く色を付けたキルシュと水の混合液を加えて混ぜる。

14. 14

    青い色がなじみ、色むらが無くなるまでしっかり混ぜる。

15. 15

    そのまま混ぜ続け、木べらが重く感じるくらいまでとろみをつける。

16. 16

    とろみが付いたら、寒天型に半量をおたまで流しいれる。

17. 17

    固まってしまわないうちに、刻んだフルーツや角寒天などの具を散らす。

18. 18

    さらに上から、青色寒天液をおたまでそっと流し入れる。

19. 19

    室温にしばらく置き、完全に冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。

20. 20

    30分程冷やしたら、まず内側の取っ手を持って上に引き上げる。

21. 21

    平らな場所に取り外した型を置き、仕切りを外す。

22. 22

    完成!!