プルプル茶碗蒸し！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉を一口大に切り、熱湯をかけて臭みをとる。

2. 2

   昆布の表面をぬれ布巾で軽く拭き、鍋に分量の水と共に入れる。

3. 3

   10分程漬け込んだら、鰹節を入れて中火にかける。

4. 4

   ふつふつと泡が立ってきたら、沸騰寸前で火を止める。(ぐつぐつと煮え立たせてしまうと、澄んだキレイなだしが取れません。)

5. 5

   ざるにキッチンペーパーをしき、その上にだしを空ける。

6. 6

   こした後のだしは、そのまま鍋に入れたまま冷ましておく。

7. 7

   具などを切る前に、お湯をやかんで沸かしておく。

8. 8

   椎茸は1/4に切り、三つ葉は3cm間隔で切り、 かまぼこは薄くスライスする。

9. 9

   茶わん蒸し用の器に、刷毛などを使い油(分量外)を薄く塗る。

10. 10

    器の中に、椎茸、鶏肉、ぎんなんや栗などの主要な具を入れる。

11. 11

    卵を良く溶きほぐし、完全に冷めただしと一緒にかき混ぜる。
    (かき混ぜるときは、菜ばしを横に動かして筋を切るように混ぜて下さい)

12. 12

    だいたいキレイに混ざったら、一度裏ごし器でこす。(ここで漉しておけば、酢だちはほぼ起こりません。)

13. 13

    ごしたら、具が入っている器にそっと流しいれる。

14. 14

    蒸し器の下段にお湯をはり、上に蓋をした器を並べ、一旦沸騰させる。沸騰したら中火にし、一度蓋を開け、上にかまぼこと三つ葉を乗せる。

15. 15

    かまぼこと三つ葉を乗せたら、更に10分ほど蒸し、火を止める。(最初に三つ葉などを入れてしまうと、中に変に沈んでしまいます。)

16. 16

    完成!!