シンプル　山型食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉と薄力粉を入れ軽く混ぜ合わせます。

   

2. 2 ぬるま湯にはちみつを入れ混ぜ合わせます。

   

3. 3 1に2を入れゴムベラで混ぜ合わせます。
   ラップをかけ20分粉に水分がなじむまでねかせます。

   

4. 4 20分後グラニュー糖、ドライイースト、塩を入れます。

   

5. 5 4をこねます。しっかりとまとまりグルテンの膜が出来るまでこねます。

   

6. 6 5にバターを練りこみます。
   バターがなじんだら50回くらい叩いて生地が滑らかにします。

   

7. 7 ボウルに生地を戻し濡れ布巾をのせて35℃40分発酵させます。
   (１次発酵)

   

8. 8 粉をつけた指で真ん中を差し込んで穴がふさがらなかったら発酵してます。

   

9. 9 少し潰してガス抜きをした生地を2等分にします。

   

10. 10 生地が張るように形を整えます。
    濡れ布巾をかけ20分ベンチタイムをとります。

    

11. 11 型に刷毛でバターを塗ります。

    

12. 12 10の生地を軽くつぶし縦長に伸ばし両端を真ん中に折ります。

    

13. 13 12の生地をくるくるとまるめるように巻きます。

    

14. 14 耐熱温度140℃のラップをかけて35℃40分発酵させます。
    (２次発酵)

    

15. 15 発酵後ラップを取り除き180℃30分オーブンで焼きます。

    

16. 16 オーブンから取り出しました。

    

17. 17 型から取り出します。