鶏モモ肉のパテ 春巻き風 スイートチリソース レシピ・作り方

作り方

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   今回の材料はこんな感じです。

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   水600mlに無添加コンソメスティックを3本加えて溶かしておきます。他のメーカーのコンソメを使う場合、目安の水分量より少なめに溶かして味を濃い目にしてください。

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   ニンニクは包丁の腹などで潰しておいてください。

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   煮込む鍋にオリーブオイルを加えます。

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   潰したニンニクを鍋に加えて、弱火でじっくり香りを出していきます。

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   タマネギ、ニンジンはどんな切り方でも大丈夫です。スライサーなどで薄くスライスすると早くて楽チンです。

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   スライスしたタマネギとニンジンはこんな感じです。

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   ニンニクの香りがしてきたら、タマネギを加えて炒めていきます。火力は中火ぐらいです。

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   タマネギが透き通るぐらいまで炒めます。

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    タマネギが透き通ったら、スライスしたニンジンを鍋に加えて炒めていきます。火力は弱火で大丈夫です。

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    野菜を炒めている間に、鶏モモ肉に塩、コショウをします。

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    塩、コショウをした鶏モモ肉をフライパンで焼いていきます。テフロン加工されたフライパンなら油は使わなくても大丈夫です。鶏モモ肉は皮目から焼いてください。火力は中火で大丈夫です。

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    皮目から鶏の油が出てくると思います。沢山出てくるようなら煮込む用の鍋に油だけ加えてください。

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    鶏もも肉は両面しっかり焼いて香ばしい香りを出します。

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    両面しっかり焼いた鶏もも肉を煮込む用の鍋に加えます。

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    鶏もも肉を焼いたフライパンにコンソメスープを加えて一煮立ちさせます。

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    一煮立ちしたら煮込む用の鍋に加えます。

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    鍋に蓋をして、沸騰寸前の状態になるように火力を調整して1時間ほど煮込んでいきます。

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    1時間経ったら蓋を開けて鶏もも肉の1番分厚い部位に竹串を刺します。すんなり刺さったら煮込み完成です。刺してみて抵抗があるようなら10分ぐらい煮込んで様子を見てください。

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    ザルとボウルを用意します。

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    煮込んだスープと具に分けます。

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    煮込んだ鍋にスープだけ戻します
    。

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    スープが半分ぐらいになるまで煮詰めていきます。

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    スープを煮詰めている間に具をミンチにしていきます。フードプロセッサがある方はペーストにしていきます。無い方はフォークや包丁で出来るだけ細かくミンチにしていきます。

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    こんな感じですね。

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    ミンチにした具をボウルに移して煮詰めたスープを半量加えます。

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    ヘラなどで混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら塩、コショウで味を調えたらパテの完成です。味見をしてみてパサパサするようならスープを足して調整してください。

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    バットにラップを敷いてそこに
    パテを流し入れてください。その上から更にラップをかけます。バットのサイズは、24cm×17cmです

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    ラップをしたら冷蔵庫で3時間冷やし固めます。鶏肉から出たゼラチンで固まります。

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    3時間冷やした状態です。しっかり固まっていますね。

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    まず、半分に切ります。お湯で温めた包丁で切ると切りやすいです。

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    半分に切ったパテを更に6等分に切ります。全部で12等分ですね。

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    春巻きの皮を用意します。皮が剥がしにくい時はレンジで20秒ほどチンしてみると剥がしやすくなります。

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    パテを乗せます。中心より少し下の方に乗せます。

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    手前から包んでいきます。

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    両サイドをたたみま。

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    春巻きの閉じ目に水溶き片栗粉を塗って閉じます。水溶き片栗粉は片栗粉：水を1：1で作ってください。

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    フライパンにサラダ油30gを加え中火にかけます。

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    フライパンが充分に温まったら、閉じ目を下にしてこんがりするまで焼いていきます。

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    両面しっかり焼きます。

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    側面もしっかり焼きます。

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    キッチンペーパーで油分を取ります。

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    包丁で斜めに切ります。

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    お皿に盛り付けて完成です。

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    スイートチリソースの濃度が強い場合、水を少量加えて伸ばしてあげるといいです。