さつま芋のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を計量し準備します。さつま芋クリームに使うさつま芋は、適当な大きさに切り、水でさらしたら電子レンジで柔らかくしておきます。

   

2. 2 バターを常温に戻しておきます。薄力粉はふるっておきます。
3. 3 【パートシュクレ】
   ボールにバターを入れ、クリーム状になるまでよく練ります。
4. 4 グラニュー糖を加えて、よくすり混ぜます。
5. 5 卵黄、バニラビーンズを加えて、すり混ぜます。

   

6. 6 薄力粉を加えて、ざっくり混ぜ合わせた後、ラップに包んで冷蔵庫に入れて休ませます。
7. 7 サランラップをした状態で台の上に生地を置き、丸く形にして、麺棒で3～5mmぐらいの厚さに円形に伸ばしていきます。
8. 8 タルト型に敷き込み、型を整え、冷蔵庫で一旦休ませます。

   

9. 9 オーブンレンジの予熱準備をしておきます。
   （予熱 180℃）
10. 10 【クレームダマンド】
    ボールにバターを入れて、クリーム状になるまでよく練ります。
11. 11 グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。
12. 12 卵をほぐし、4,5回分けて加えて混ぜ合わせます。
13. 13 アーモンドプードル、薄力粉を加えて混ぜ合わせます。
14. 14 冷蔵庫で休めたパートシュクレを取り出し、上に流し入れ平らに伸ばしていきます。

    

15. 15 オーブン下段に角皿を入れて焼きます。
    （180℃ 15～20分）

    

16. 16 【さつま芋クリーム】
    柔らかくしておいたさつま芋を裏ごして一緒に冷蔵庫で冷やします。
17. 17 冷やしている間に、ボールにバターを入れて、クリーム状にし、グラニュー糖、卵黄、ラム酒と順に入れてよくすり混ぜます。
18. 18 裏ごしして冷やしておいたさつま芋を冷蔵庫から取り出し、少しずつ加えて混ぜ合わせていきます。

    

19. 19 口金5切（今回は外径φ15×H31mmを使いました）の絞り袋に入れて、焼き上げたクレームダマンドの上にデコレーションしていきます。

    

20. 20 【仕上げ】
    はちみつと卵黄を合わせ、19の表面に塗ります。

    

21. 21 【焼き】
    オーブンレンジ下段に角皿をセットし焼きます。
    （180℃ 15～20分）

    

22. 22 飾りに栗渋皮煮を半分にカットし飾り付けて完成〜。