キスと海老、野菜のベニエ、ハーブソルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   具材を食べやすいサイズに切り揃えます。

2. 2

   ベニエ生地を作ります。小麦粉はふるっておきます。

3. 3

   ビールを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。銘柄の指定はありません。その日に飲みたいものを使ってください。

4. 4

   そこへ卵黄を加えます。

5. 5

   良く混ぜておきます。

6. 6

   別のボウルに卵白をいれ、塩をひとつまみ入れます。

7. 7

   しっかりツノが立つまで卵白を泡立てます。

8. 8

   5番に7番の卵白を少しづつ加え、泡を潰さないようさっくり混ぜ合わせます。
   これで生地は完成です。

9. 9

   魚介類には軽く下味をし、具材に小麦粉をまぶします。

10. 10

    それを生地にくぐらせ、

11. 11

    160℃くらいのやや低めの温度の油で揚げていきます。具材に火が通っていないうちは泡が大きく「ポコポコ」という音がします。泡が小さくなり「シャー」という音に変われば火が通ったサイン。

12. 12

    刻んだハーブに同量の塩を混ぜて、つけ塩を作ります。ザクザクオリーブソースはそのままお皿に移します。

13. 13

    ベニエをお皿に盛付けて完成です。ザクザクオリーブソース、意外にさっぱりしておいしいです♪