春菊は茹ですぎると葉が溶けたようになってしまうので、サッと茹でます。茎が太い場合は、茎の方から先に入れ、少し立ってから葉の部分もお湯に沈めます。
定番の春雨サラダは胡麻ダレを作ったり、ささみを茹でるのが面なので。
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