雪下キャベツはとても甘くておいしいので、芯(茎)の部分も捨てずに薄くスライスして一緒に使います。もちろん、いつものキャベツでも、春キャベツでも、おいしくできます。
雪下キャベツの甘さを生かすため、カツオ系より昆布系のだしが合うと思ったので。
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