材料（15人分）
- 栗皮付き
- 400g=15〜16粒
- 砂糖
- 200g
- 重曹
- 5g
作り方
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- 1
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- 栗は乾燥しているので、このまま水に３０分以上浸ける。
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- 2
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- 栗の皮のざらざら部分に包丁を入れ皮をむく。
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- 3
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- 渋皮を残して水に浸ける。
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- 4
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- 重曹を入れ、10分茹でると茶色の水になる。
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- 5
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- 水が透明になるまで、１０分茹でたら、水を取り替え、2〜３回この作業を繰り返す。
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- 6
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- 厚い渋皮は串で丁寧に取り除く。
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- 7
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- 鍋に6.とかぶるくらいの水、１／３の砂糖を入れ
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- 8
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- 砂糖が溶けたらまた、加える。
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- 9
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- 砂糖は３回に分けて入れ、溶けてはさましながら糖液を含ませる。3日以降が美味しくなります。
おいしくなるコツ
時間が経つほど砂糖が染み渡ります。が、栗の重量の50%しか砂糖をいれてないのでカビが発生します。冷蔵庫保管か冷凍庫保管をおすすめします。ラム酒を加えても美味しいです。
きっかけ
祖母が目分量で作っていたので、数値化しました。
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