品種によるかもしれませんが、普通のさつまいもと比べて紫いもは、繊維が強めなのと甘さが少なめです。 小さめに切ったり、砂糖の量を調整すると良いかと思います。
さつまいもサラダは手軽に作れて、数日は保存できるので秋には重宝します。 ちょうど手元にあった紫いもで作ったら面白そうだなぁと作ってみました。
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色味が面白いのでハロウィンメニューにも良いかと思います。
※減塩・低カリウムへの配慮はありません。