紫じゃがいも（シャドークイーン）のビシソワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 シャドークイーンという紫色のじゃがいもを使っています。地物販売所で購入しました。

   

2. 2 シャドークイーンは洗って、皮を剥く。
   芽が出ていたら深めにえぐり取る。

   

3. 3 1～2cm角に切る。
   ※水にさらさないでください。とろみが付かなくなります。

   

4. 4 タマネギは薄くスライス。

   

5. 5 鍋にタマネギとバターを入れて中火にかける。

   

6. 6 タマネギが透き通ってくるまで炒める。
   ※2分くらいが目安です。

   

7. 7 鍋にシャドークイーン（手順3）、☆の材料を追加する。

   

8. 8 【ワンポイント】
   沸騰したら煮立たせて、アクを取り除くと雑味が減ります。

   

9. 9 沸騰したら弱火に落として5分ほど茹でる。
   その後、火を止めて5分放置（予熱で火入れ）。

   

10. 10 爪楊枝がスッと（抵抗なく）刺さればＯＫです。
    ※もし固いようなら追加で茹でてください。

    

11. 11 ハンドブレンダーでよく潰す。

    

12. 12 冷水に当てて粗熱を取る。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

    

13. 13 3時間ほど冷やした後の写真です。（なぜか青みが増しています）
    ※この状態で冷蔵で2日ほどは日持ちします。食べたい量だけ手順14でのばすと良いです。

    

14. 14 冷やしたペースト(手順13)を牛乳でのばせば、できあがり！