オランダ茄子☆茄子のオランダ煮のローカルバージョン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすは洗って、ヘタを切る。

2. 2

   縦半分に切る。

3. 3

   写真緑色の線のように、斜めに3mmほどの間隔で隠し包丁を入れる。

4. 4

   手順3の拡大写真です。
   なすの半分～2/3の厚みまで包丁を入れています。

5. 5

   更に縦半分に切る。

6. 6

   あく抜きのために水に浸しておく。
   (カリウム除去には20分以上、水に浸しておくのが有効とされています)

7. 7

   【ワンポイント】
   なすは水に浮くので、お皿などで重しをしておくと良いです。

8. 8

   なすを水から上げて、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
   (拭くというよりは、ペーパーで包んで握るイメージです)

9. 9

   フライパンに米油を入れて中火にかける。

10. 10

    なす(手順8)を皮目を下にして入れる。

11. 11

    【ワンポイント】
    反り返っているものがあれば、菜箸で押さえつけると均一に焼き色が付けられます。

12. 12

    2～3分ほど焼いて焼き色を付ける。

13. 13

    皮目が焼けたら(手順12)、横に回して側面を焼く。
    断面が三角になっています。最終的に各面を2～3分ほど焼きます。

14. 14

    焼いている途中に油や水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

15. 15

    焼き色のご参考。
    写真は3面すべてを焼いたものです。

16. 16

    3面すべてを焼いたら、めんつゆを入れる。沸騰したら弱火にして2分ほど煮る。
    (めんつゆの量はなすが半分浸るくらいです。鍋の大きさにより加減してください)

17. 17

    2分ほど煮たら、ひっくり返して、更に2分ほど煮たら完成。

18. 18

    粗熱が取れたら保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

19. 19

    【薬味】
    生姜が合います。
    また、千切りにした青じそを乗せると彩りも良くなります。

20. 20

    【保存】
    冷蔵庫で保存してください。
    日持ちはめんつゆの塩分に依存しますが、2日程度を目安に。