ふろふき大根【ほろほろ柔らか！】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下処理】
   大根を6〜7cmに切る。厚めに皮をむき、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。

2. 2

   【下処理】
   水の状態から大根とお米を入れて茹でる。
   これをすることにより、あくやえぐみが取れ、味が染み込みやすくなります。

3. 3

   【下処理】
   沸騰しないように保ちながら、竹串がスッと通るようになるまで(30分〜1時間)茹でる。
   写真の泡はお米から出てるもので、沸騰はしていません。

4. 4

   【下処理】
   茹で上がったら冷水で滑りを取って冷ます。茹で上がると白く透き通ります。

5. 5

   下ゆでが終わり、冷めたら大根を浸るくらいの水に昆布と一緒に入れ、中火にかける。

6. 6

   沸騰したら弱火にする。色付け用の醤油を小さじ1加え、蓋をして30分〜1時間茹でる。

7. 7

   【タレ】
   ＊の調味料と大根の煮汁をお玉一杯分加え、中火で煮詰める。

8. 8

   【タレ】
   好みの粘度になるまで、焦げないように気をつけながら混ぜる。

9. 9

   お好みでゆずを散らしてもおいしく頂けます。