シュトーレン☆一口サイズで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   ①をすべて容器に入れて軽く混ぜる。
   (ぬるま湯はお風呂の温度程度です。熱すぎなければ大丈夫です)

2. 2

   ②の粉類をすべてボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

3. 3

   ③無塩バターを室温に戻しておく。

4. 4

   ④のナッツ・フルーツを刻む。
   写真はナッツを5mm程度に刻んでいます。

5. 5

   写真は④ドライフルーツと④ラムレーズンを刻んでいます。
   
   お好みで良いのですが、ご参考にドライフルーツの内訳
   クランベリー：10g
   いちじく：10g
   ブルーベリー：10g

6. 6

   【ご参考】
   ラムレーズンも自作できます。
   「レシピ：1810025036」
   のウォッカをラム酒に替えればOKです。

7. 7

   【生地】
   予備発酵(手順1)の後、10～20分程で泡立ってきますので、生地を作り始めます。

8. 8

   混ぜた粉類(手順2)に予備発酵した液体(手順7)を入れる。

9. 9

   スケッパーなどで切るように混ぜる。

10. 10

    混ぜ続けると写真のようにポロポロとしてきます。

11. 11

    室温に戻したバター(手順3)を入れ、手で捏ねる。

12. 12

    捏ねていくと生地がまとまってきます。

13. 13

    ボウルで捏ねにくい場合は、まな板などに乗せて捏ねると良いと思います。

14. 14

    生地が滑らかに伸びるようになったら、刻んだナッツ・フルーツ(手順4、5)を入れます。

15. 15

    生地にナッツ・フルーツを練り込んで、丸める。

16. 16

    【一次発酵】
    絞った濡れ布巾を被せて、暖かい場所で1時間程寝かせる。

17. 17

    約1時間後の写真です。

18. 18

    ご参考にフィンガーテストの写真です。

19. 19

    【成形】
    オーブンシートを敷いた天板に、小さく丸めて乗る。

20. 20

    乗せ終わったら、少し押しつぶして、半円形にする。

21. 21

    【二次発酵】
    絞った濡れ布巾を被せて、暖かい場所で20分程寝かせる。

22. 22

    二次発酵している間にオーブンを170°で予熱開始。

23. 23

    【焼き】
    170°で予熱したオーブンで25分間焼きます。

24. 24

    焼いている間に⑤無塩バターを溶かしておく。
    (私はオーブンの上に乗せて排熱で溶かしています)

25. 25

    焼き上がりの写真です。

26. 26

    焼けたらすぐに、⑤ラム酒を塗る。

27. 27

    側面や裏面も塗る。

28. 28

    ラム酒を塗り終わったらすぐに、溶かしバター(手順24)を塗る。

29. 29

    ラム酒と同じく、側面や裏面にも塗る。

30. 30

    ⑤粉糖をジッパーバックに入れる。

31. 31

    粗熱が取れたら、粉糖のジッパーバック(手順30)に入れて、振る。

32. 32

    ジッパーバックを使えば、簡単にまんべんなく粉糖を付けられます。

33. 33

    【保存】
    ジッパーバックのまま保存できますが、取り出す際は清潔なトングなどをお使いください。
    日持ちは常温で3週間ほどを目安に。