鯖は皮がカリカリになるくらい焼いた方が香ばしくて美味しいよ。
今の塩鯖って塩分が濃くないんですよね。 他の調味料とあわせても不自然じゃないのね。 で、もともとの塩味を利用して、それに甘いけれどピリッと辛い味噌だれを絡めてみました。
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でも昔風のしっかり塩味の鯖は避けてね。