本格ソーキそば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★ソーキ

2. 2

   ソーキ肉を切り、圧力鍋に入れて、鍋の7分目まで水を入れ、火をつける

3. 3

   沸いてから5分ほどして、アクが収まったら圧力をかけて30分

4. 4

   圧力か抜けたらスープを別の鍋に入れ、ソーキ肉だけを圧力鍋に戻す。スープ400mlと、ソーキの他の材料を全て入れ、圧力をかけて10分

5. 5

   圧力を抜いて好みの濃度になるまで煮詰めればソーキの完成

6. 6

   ★スープ

7. 7

   圧力鍋に背ガラを入れ、先程のスープを入れる。火をつけて沸いてから5分ほどしてアクが収まったら圧力をかけて30分

8. 8

   煮込んでる間に麺の生地を寝かせる前の工程まで作っておく

9. 9

   圧力を抜いてこってりさせたければボコボコ煮込んで乳化させる。その後ガラを濾す。

10. 10

    濾したスープにだしパックをいれ、20分ほど煮出す

11. 11

    スープの完成

12. 12

    ★麺

13. 13

    分量の半量で2回に分けて作ると作業しやすい。

14. 14

    強力粉と重曹、塩をボウルに入れ、よく混ぜて均質にする。

15. 15

    別の容器に卵と水を入れてよく混ぜる

16. 16

    粉類に卵水を複数回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで軽くこねる

17. 17

    生地をボウルから取り出して15分程度よくこねる

18. 18

    ラップに包んで1時間程なじませる

19. 19

    麺棒で5mm厚にのばし、片栗粉で打ち粉をして折りたたみ、包丁でできるだけ細く切る

20. 20

    片栗粉をまぶして完成

21. 21

    ★仕上げ

22. 22

    沸騰したたっぷりのお湯にサラダ油を小さじ1入れ、麺を2分程茹でる。

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    よくお湯を切って温めたスープと合わせ、ソーキ、小ネギ、紅しょうが、薄焼き卵をトッピングして完成

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    ★注意点

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    麺は約750g（茹で前）できる分量です。100g（並）150g（大盛り）くらいのイメージです。

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    余った麺は小分けにして冷凍するか、茹でてから水でよく洗い、少量のサラダ油を馴染ませておくと次の日に食べられます。