高野豆腐の擬制豆腐【和食】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   17.5cm×8cm×高さ6cmのパウンド型の底面と側面にオーブン用シートを敷く。

2. 2

   高野豆腐はたっぷりの熱湯に浸し、粗熱がとれるまで15分ほどおいて戻す。
   水を1〜2回替えながら水気を絞って洗い、手のひらで押してしっかり水気を絞る。
   握りつぶして細かくほぐす。

3. 3

   にんじんはせん切りにする。
   しいたけは石づきを除き、軸とかさに分けてともに薄切りにする。
   細ねぎは小口切りにする。

4. 4

   卵は卵白を切るようによく溶きほぐす。

5. 5

   フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、しいたけを入れ、弱めの中火でしんなりするまで3分ほど炒める。
   高野豆腐を加えて油大さじ1/2を足し、ポロポロにほぐしながら2分ほど炒める。

6. 6

   【A】（砂糖25g、薄口しょうゆ大さじ2弱、酒大さじ1）を加え、汁気がほとんどなくなるま3分ほど炒める。

7. 7

   火を止めて溶き卵の半量を加え、卵が半熟状になるまで混ぜる。
   残りの溶き卵を回し入れて混ぜ、全体がトロリとしたら細ねぎを加えてひと混ぜする。

8. 8

   パウンド型に流し入れ、型を台に2度ほど落として空気を抜き、表面を平らにする。
   250℃のオーブンで薄い焼き色がつくまで25分ほど焼き、そのまま5分おく。

9. 9

   オーブン用シートごと型から取り出し、縦半分に切ってから1.5cm厚さに切り分け、器に盛る。