カリふわっ！いさきのクリスピーポテトムニエル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いさきは腹骨をすき取り、小骨を抜いて皮を引き、大きければ2等分に切る。
   ペーパータオルに包んでおく。

2. 2

   じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水気をきる。

3. 3

   ボウルに水気を軽く絞った2のじゃがいも70g、塩小さじ1/4、片栗粉小さじ1/2を入れて混ぜる。

4. 4

   1のいさきは身側に塩・こしょう各少々をふり、両面に小麦粉を薄くまぶす。

5. 5

   いさきの塩をふっていない面に3を等分にのせて平らにする。
   フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、じゃがいもをのせた面を上にして並べ、いさきに九分通り火が通るまで弱火で6分ほど焼く。

6. 6

   耐熱皿にオーブン用シートを敷き、5をじゃがいもをのせた面を上にして並べる。
   オーブントースターでじゃがいもの縁がこんがりするまで5分ほど焼く。

7. 7

   アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、ピーラーで下1/3の皮をむいて斜め3等分に切る。
   鍋に湯を沸かして塩大さじ1を入れ、好みの硬さになるまで1〜3分ゆで、ざるに上げる。

8. 8

   玉ねぎはみじん切りにする。
   小さい鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で3分ほど炒める。

9. 9

   8に水カップ1/4、昆布茶・粒マスタード各小さじ1を加え、2/3量になるまで煮詰める。
   しょうゆ3滴、フランス産バター20gを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

10. 10

    5のフライパンの汚れを拭きとる。
    フライパンを熱してフランス産バター10gを溶かし、6をじゃがいもをのせた面を下にして並べ入れ、弱めの中火でカリッとなるまで2分30秒ほど焼く。

11. 11

    器に9のソースを敷き、10のいさきをのせ、7のグリーンアスパラガスを添える。
    あれば等分の長さに切ったあさつきを飾る。