昔ながらのしっかりプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 (カラメル)
   小鍋に上白糖30gと水10gを入れ、弱火でカラメル色に煮詰めて湯を10g加え5秒程火に当てる
   火から下ろし、濡れ布巾で鍋底を冷やしてスプーンでココットにカラメルを流す
2. 2 (卵液)
   卵4個をボールに割り入れ泡立て器で軽く混ぜる
   ＊カラザはそのままでok
3. 3 卵に上白糖100gを加え、すぐに泡立て器でよく混ぜる
   バニラエッセンスがあればここで数滴加える
   泡だてないように卵のコシを切るイメージ
   泡立て器を持ち上げずグルグルと円を描く
4. 4 牛乳を鍋に入れ４０℃〜５０℃(指を入れて熱いなーと思う程度)に温め、卵液に混ぜながら少しづつ加え混ぜる
5. 5 茶こしでこしながら別のボールへ移し、表面に浮き出た泡を取り除く
   ペーパータオルを表面に落としそっとすくい上げると泡が付いてくるので、1〜2回程度行う
6. 6 オーブンを160℃にあたためておく
7. 7 カラメルの入ったココットに卵液をそっと流し入れ、気泡をアルコールスプレーで潰す
   アルコールがない場合は水をスプレーするかスプーンですくう
   流した後はすぐに焼く
8. 8 天板にココットを置きオーブンにいれる
   お湯(分量外)を1センチ程の高さまで入れ１６０℃で30分湯煎焼きする
   焼き時間はココットの素材やオーブンによって異なる
9. 9 <焼けたかどうか知る方法>
   ココットを揺らし真ん中がぷるんぷるんと揺れたらOK
   または、湯煎のお湯を指につけ、プリンの真ん中を触って弾力があればok(ヤケド注意！)
10. 10 <材料の選び方とコツ>
    上白糖はグラニュー糖と比べるとパンチのある甘み、お好みでok
    牛乳は低脂肪や乳飲料ではなく牛乳にしましょう
    卵はなんでもok、しかしいい卵はやっぱり美味しい
11. 11 ＜注意点＞
    カラメルをつくるときスプーンでかき混ぜない
    プリンは焼けたものから救出していき、焼きすぎないように